香到骨头都想啃掉，牢记3点你做的红烧排骨炖土豆，软烂脱骨酱香浓郁
土豆排骨红烧是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，排骨酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，超级下饭。
下面为您提供一个详细、易于成功的家庭做法。
一、所需食材
· 主料：
· 猪肋排：500克
· 土豆：2个（中等大小）
展开剩余83%· 辅料：
· 生姜：4-5片
· 大葱：1小段（切段）
· 大蒜：3-4瓣（可轻拍一下）
· 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
· 香叶：2片（可选）
· 八角：1个（可选）
· 调味料：
· 冰糖：15-20克（或白糖）
· 料酒：2汤匙（30ml）
· 生抽：3汤匙（45ml）
· 老抽：1汤匙（15ml）（主要用于上色）
· 蚝油：1汤匙（15ml）（可选，增鲜）
· 盐：适量（最后根据口味调整）
· 食用油：适量
· 开水：足量
二、制作步骤
第1步：处理排骨
1. 将排骨剁成4-5厘米长的块，用清水浸泡30分钟，泡出血水，然后冲洗干净。
2. 冷水下锅，将排骨放入锅中，加入2片姜和1汤匙料酒。
3. 开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
4. 捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。（注意： 一定要用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）。
第2步：准备配菜
1. 土豆去皮，切成滚刀块（大小与排骨相仿），用清水浸泡防止氧化变黑。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍松。
第3步：炒糖色（关键步骤）
1. 锅烧热，倒入适量食用油，放入冰糖。
2. 开小火慢慢加热，用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化。
3. 继续搅拌，糖液会起泡，颜色从白色变成香油色（琥珀色）。
4. 当糖色变成枣红色、冒起密集的小泡时，立刻将焯好水的排骨倒入锅中。
5. 快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色。
第4步：翻炒调味
1. 放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶，与排骨一同翻炒出香味。
2. 沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火煸炒，烹出酒香。
3. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让排骨上色并吸收酱香味。
第5步：炖煮
1. 向锅中加入足量的开水，水量要没过排骨。（切记： 一定要用开水，这是排骨软烂的关键）。
2. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。
第6步：加入土豆
1. 炖了30-40分钟后，用筷子戳一下排骨，可以轻松戳透。
2. 将泡好的土豆块沥干水分，倒入锅中。
3. 翻动一下，让土豆浸在汤汁里。如果此时水少了，可以再加少量开水。
4. 继续盖上锅盖，小火炖15-20分钟，直到土豆软糯。
第7步：大火收汁
1. 土豆炖软后，开大火开始收汁。
2. 根据口味尝一下咸淡，酌情加入适量的盐（因为酱油有咸味，注意别放多了）。
3. 不停翻动，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在食材上即可。
4. 关火，盛出，撒上葱花或香菜点缀。
三、成功小贴士
· 焯水要冷水下锅：才能将血水和杂质慢慢逼出来。
· 炒糖色要耐心：一定要用小火，时刻观察颜色变化，变成枣红色时就要立刻下排骨。炒过了会发苦。
· 加热水！加热水！加热水！：重要的事情说三遍。加冷水会使排骨遇冷收缩，肉质变柴，不易炖烂。
· 土豆后放：土豆比排骨容易熟，放得太早会炖得过于软烂，不成形。
· 收汁是关键：最后大火收汁能让味道更加浓郁，色泽更亮，但要注意翻动，别糊底了。
这样一道色香味俱全的土豆红烧排骨就做好了，保证你能吃下两大碗米饭！祝您烹饪成功！
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