小时候总盼着我妈炖排骨，锅里咕嘟咕嘟冒着泡，肉香能飘满整个楼道。那时候不懂啥技巧，就觉得我妈做的排骨，肉一抿就下来，汤汁拌米饭能吃两大碗。
后来自己学着做，试了好几次，才算摸透了红烧排骨的门道。今天把这些实在招儿分享给你们，新手跟着做，保准一次成功。
首先说说备菜，猪排骨得选那种带点肥边的肋排，纯瘦的炖出来容易干，买的时候让老板剁成小块，省得回家跟骨头较劲。再准备点常用料：冰糖一小把、生姜3片、大葱半根切段、干辣椒2个、八角1颗、香叶1片。调料就用生抽、老抽、蚝油，别整太多杂七杂八的，家常味才最香。
我们把排骨放盆里，倒清水没过它，泡20分钟，中途换两次水，把血水泡出来，炖的时候才没怪味。泡好的排骨冷水下锅，扔3片姜、2段葱，再倒1勺料酒，大火煮开。等水面浮起一层血沫，赶紧用勺子撇干净，不然汤会腥。撇完再煮2分钟，把排骨捞出来，用温水冲净。
展开剩余66%接下来炒糖色，这是让排骨红亮的关键，也是最容易翻车的地方。锅里放少许油，小火烧到微微热，把冰糖倒进去，用铲子慢慢搅。冰糖开始融化，先变成浅黄，再慢慢变深，等熬成深褐色，冒小泡泡，闻着有点点焦香的时候，赶紧把排骨倒进去，动作要快，不然糖糊了会发苦。
排骨倒进去后转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，大概炒1分钟，肉表面有点焦黄就成。准备好的姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒扔进去，跟排骨一起炒10秒，闻着香味出来就行，别炒太久。
接着调味，生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺，翻炒几下，让调料裹住排骨。加热水，没过排骨1指节就行。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。时不时看一下，炖到20分钟的时候可以开盖翻一下，让排骨受热均匀。
最后收汁，40分钟后开盖，用筷子戳一下排骨，能轻松戳进去就说明熟了。尝咸淡，加盐。转大火，用铲子不停翻动，让汤汁慢慢变浓，裹在排骨上。汁不用收太干，留个小半碗，拌米饭、拌面条都绝了。
盛出来的时候撒把葱花，红亮的排骨上点缀着绿，看着就有食欲。夹一块尝尝，肉轻轻一咬就脱骨，咸甜适中，带着点酱香，一点不腻。
其实红烧排骨真不难，记住这3点就行：排骨泡出血水再炖、炒糖色别熬过火、炖的时候加热水。照着做，保证你做的排骨，家人抢着吃。
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